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水晶肘花怎么做

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水晶肘花怎么做

发布日期:2019-04-02 00:00 来源:http://www.cyrzp.com 点击:

     水晶肘花是我上一个菜谱,老北京打卤面的一套活儿,做打卤面的时候就可以顺带做这个水晶肘花。特别简单哦,简单但是很压桌的大菜。

     (1)一定选猪前肘,骨头小,肉相对嫩,用火燎去猪毛,让肉皮更紧,烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜,我一般没有时间的话,也要高压锅文火煮上两小时,炖的时候放食盐、葱、姜即可

    (2) 煮的透透的,肉骨已经分离,然后用刀沿着骨头剔骨,一定要煮透,不然剔骨很难,骨头上的肉当时就可以边做边吃,贴骨肉是最好吃的

    (3)肘子剔好备用

    (4)用手把肘子卷起来

    (5)用锡纸包上,锡纸比较硬,包上后两头拧紧,就会定型

    (6)这样等肉汤凝成肉冻,很容易定型,很容易做,基本无难度,我用绳子绑永远定型不太好,用了锡纸以后定型整齐多了,小窍门哈,卷好后放入冰箱过夜


                                                                   肘花.jpg

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