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水晶肘花

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水晶肘花

发布日期:2019-09-16 16:59 来源:http://www.cyrzp.com 点击:

水晶肘花

猪肘1个,香菜根8-10颗,大葱2段,姜10片,蒜3瓣,干辣椒2个,冰糖3块

炖肉料:八角3个,花椒1小撮,小茴香微量,干山楂片4-5片,香叶2-3片,豆蔻、白芷、甘草等适量

(配料可按个人喜好添减,也可买市售已配好的炖肉料。香菜根有去腥增香的重要作用,务必不可省略。

调料:料酒、盐

蘸料:油泼辣子3汤匙、蒜泥1汤匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙拌匀。

做法:

1、 将猪肘洗净,斩成大块,入没过肉的冷水锅中,加入1汤匙料酒,2片姜,煮开后撇去浮末等杂物。

2、将猪肘捞出,趁热钳去没处理掉的毛,再用一次性剃须刀在猪皮上反复刮净,之后用温水冲洗干净。

3、 将处理好的猪肘入高压锅,加入香料,调入1汤匙料酒,加入水没过肘子约1-2公分。高压锅上汽后转小火煮25分钟左右关火

4、卸压后开盖,调入盐,再开火无需加盖,大火煮5分钟。

5、 待稍晾凉后,将猪肘取出,拆骨,并将大块肉撕碎。

6、放入保鲜盒中,将煮肉的汤汁用细网过滤倒入盒中,入冰箱冷藏过夜。

7、 冷藏至完全凝固后取出,用小勺刮去表面的浮油,倒扣取出,切成适口的块摆盘,吃时蘸料汁。

建议配料汁:油泼辣子3汤匙、蒜泥1汤匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙拌匀。

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相关标签:辣肉,肘花,驴肉,肉制品

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